🥩 Rund 10–12 Minuten, wenn die Zutaten bereitliegen. Einfaches Jeyuk Bokkeum aus einer Pfanne — 5 g Doenjang
Jeyuk Bokkeum ist ein koreanisches Schweinefleisch-Pfannengericht mit scharf-süßer Sauce, zum Essen mit warmem Reis. Wenn du das Fleisch in ein Salatblatt wickelst, gleicht dessen Frische die kräftige Sauce aus.
Du musst das Fleisch nicht vorher marinieren. Plane etwa 10 Minuten Vorbereitung und 10–12 Minuten in der Pfanne ein. Dünn geschnittenes Schweinefleisch zum Kurzbraten und eine weite Pfanne helfen beim gleichmäßigen Garen; dickeres Fleisch oder ein schwächerer Herd brauchen etwas länger.
Das Besondere an diesem Rezept sind 5 g Doenjang, eine traditionelle koreanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, und die Reihenfolge, in der du die Zutaten hinzugibst.
Zwei kleine Handgriffe für mehr Tiefe
Zuerst kommen 5 g Doenjang ins Spiel. Sie machen die scharf-süße Sauce runder, ohne die anderen Aromen zu verdrängen. Doenjang ist hier nicht die Hauptnote.
Der zweite ist, die Sojasauce einen Moment auf einer freien, heißen Stelle der Pfanne aufblubbern zu lassen, bevor du sie unter das Fleisch rührst. Sobald sie duftet, unterheben. Du röstest sie nicht schwarz. In der Zucker-Variante brätst du das Fleisch zuerst mit dem Zucker an, für Süße und eine leichte Bräune.
⏱ Auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: etwa 10 Minuten
- Pfannenzeit: etwa 10–12 Minuten, bis das Fleisch innen gar ist
- Jeyuk-Bratreis (optional): 200 g gegarter Reis und etwa 4 Minuten
- Schwierigkeit: einfach
- Geräte: eine weite Pfanne oder ein Wok und ein Pfannenwender
- Geschmack: scharf-süß, mit der würzigen Note von Doenjang und dem Aroma kurz aufgeblubberter Sojasauce
- Maße in diesem Rezept: 1 EL = 15 ml und 1 TL = 5 ml. Was in Gramm steht, wird gewogen
🛒 Zutaten
Gemüse
- Zwiebel: 100 g. Gewicht nach dem Putzen. In etwas dickere Scheiben
- Dicke koreanische Lauchzwiebel (Daepa): 60 g. Gewicht nach dem Putzen. Schräg geschnitten
- Cheongyang-Chili: 15 g, optional. 1–2 Stück, schräg geschnitten. Für weniger Schärfe weglassen. Gochujang und Gochugaru halten das Gericht scharf
Eine Schweinefleischsorte wählen: insgesamt 300 g
Nimm bei jeder Sorte dünn geschnittenes Schweinefleisch zum Kurzbraten. Die Zeiten unten gelten nicht für dicke Koteletts oder dicke Bauchscheiben.
- Schulter oder frische Keule: 300 g. wenn du mehr Fleisch und weniger Fett willst. Frisches Fleisch, kein Schinken. Das Hauptfoto zeigt die Schulter-Variante
- Nacken oder Bauch: 300 g. wenn du den Geschmack vom Fett willst. Bei fettem Bauch das Öl am Anfang auf etwa 7–8 ml reduzieren
Sauce und Kochen
- Koreanische Sojasauce Jin-Ganjang (진간장): 30 ml. 2 EL
- Zucker: 15 g. nach Gewicht. 1 EL ist nur ein Richtwert
- Gochujang: 30 g. koreanische fermentierte Chili-Paste. 1½ EL ist nur ein Richtwert
- Gochugaru: 20 g. koreanische Chiliflocken
- Gehackter Knoblauch: 15 g. 1 EL ist nur ein Richtwert; nach Gewicht
- Neutrales Öl: 15 ml. 1 EL. Bei fettem Bauch etwa 7–8 ml
- Wasser: 45 ml. 3 EL
- Traditionelles Doenjang: 5 g. koreanisches Würzmittel aus fermentierten Sojabohnen. Eine kleine Menge für mehr Würze
- Geröstetes Sesamöl: 15 ml. 1 EL, nach dem Ausschalten der Hitze zugeben
- Sesam: 3 g. etwa 1 TL
Achte beim Einkauf im koreanischen oder asiatischen Laden oder online auch auf den koreanischen Namen auf dem Etikett. Gochujang, Gochugaru und Doenjang haben in der Sauce verschiedene Aufgaben. Für diese Sauce nimm nicht irgendeine Chilisoße oder eine Chilipulver-Mischung. Abgewogene Pasten und Flocken halten die Mengen gleich.
Wenn du statt Zucker ein anderes Süßungsmittel nimmst
Statt 15 g Zucker kannst du Allulose als Pulver oder Flüssigkeit oder Honig zum Kochen verwenden. Tausche nicht einfach dasselbe Gewicht; folge dem Zuckerersatz-Hinweis des Produkts und beginne mit wenig. Prüfe die Süße, wenn das Fleisch innen gar ist.
Diese Ersatzstoffe kommen in Schritt 4 dazu, nach dem Anbraten des Fleischs. Mit Zucker oder Allulose-Pulver nimmst du die vollen 45 ml Wasser. Mit flüssiger Allulose oder Honig zum Kochen beginnst du mit 30 ml und gibst die restlichen 15 ml nach und nach dazu, wenn die Sauce zu dick wird oder ansetzt. Honig zum Kochen bringt auch sein eigenes Aroma mit.
👩🍳 Jeyuk Bokkeum aus einer Pfanne
1. Fleisch und Gemüse schneiden
Schneide 100 g Zwiebel in etwas dickere Scheiben und 60 g Daepa schräg. Wenn du Cheongyang-Chili nimmst, schneide 15 g schräg. Schneide 300 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke und tupfe die Oberfläche mit Küchenpapier trocken. Messer und Brett, die rohes Fleisch berührt haben, mit Spülmittel waschen, bevor sie an andere Zutaten kommen.
2. Zuerst Fleisch mit Zucker anbraten
Erhitze 15 ml Öl bei mittlerer Hitze, oder etwa 7–8 ml bei fettem Bauch. Gib 300 g Fleisch und 15 g Zucker dazu. Trenne die Scheiben und brate etwa 2–3 Minuten, bis die Oberfläche nicht mehr rohrosa ist und leicht bräunt.
Bei Allulose oder Honig zum Kochen brätst du in diesem Schritt nur das Fleisch und hebst das Süßungsmittel für Schritt 4 auf.
3. Die Sojasauce kurz aufblubbern lassen
Schiebe das Fleisch zur Seite und gieße 30 ml Jin-Ganjang auf den heißen Boden. Sobald sie blubbert und duftet, unter das Fleisch rühren. Warte nicht, bis die Sauce eintrocknet oder schwarz wird.
4. Doenjang und die restlichen Gewürze
Reduziere die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe. Gib 5 g Doenjang, 30 g Gochujang, 20 g Gochugaru und 15 g Knoblauch dazu. Wenn du den Zucker durch Allulose oder Honig zum Kochen ersetzt, kommt das gewählte Süßungsmittel jetzt dazu.
Bei Zucker oder Allulose-Pulver gibst du die vollen 45 ml Wasser dazu. Mit flüssiger Allulose oder Honig zum Kochen mit 30 ml beginnen und die restlichen 15 ml nach und nach zugeben, wenn die Sauce zu dick wird oder ansetzt. Etwa 2 Minuten braten und die Pasten auflösen, bis die Sauce das Fleisch gleichmäßig bedeckt.
5. Gemüse dazu und kurz braten
Wenn das Fleisch fast gar ist, 100 g Zwiebel, 60 g Daepa und, falls du sie nimmst, 15 g Chili dazu. Stelle die Hitze so ein, dass Feuchtigkeit verdampft, ohne dass die Sauce anbrennt, und brate zügig etwa 2–3 Minuten. Die Zwiebel soll etwas weicher werden und noch Biss behalten; die Lauchzwiebel soll duften. Wird die Sauce zu trocken oder droht sie anzubrennen, die Hitze senken.
6. Gargrad prüfen und abschließen
Prüfe, ob das Fleisch innen gar ist. Wenn nicht, weiterbraten. Wenn die Sauce das Fleisch bedeckt, ohne auszutrocknen, und am Boden keine überschüssige Flüssigkeit steht, die Hitze ausstellen. 15 ml geröstetes Sesamöl und 3 g Sesam unterheben.
💡 Tipps von Ajumma
- Die Sojasauce nur kurz aufblubbern lassen, nicht verbrennen. Unterheben, sobald sie duftet, damit sie nicht bitter wird.
- Eine weite Pfanne, damit das Fleisch nicht übereinanderliegt. In einer zu engen Pfanne gibt das Fleisch Wasser ab und bräunt schlecht.
- Die Hitze anpassen, damit die Sauce nicht anbrennt. Das Gemüse nur kurz braten, aber die starke Hitze nicht halten, wenn die Sauce ansetzt.
🍚 Aus dem restlichen Fleisch in etwa 4 Minuten Bratreis
Beim Anrichten etwa 30–40 g gegartes Fleisch mit der anhaftenden Sauce in der Pfanne lassen. Die restliche Sauce und wie salzig das Kimchi ist, bestimmen, wie salzig der Bratreis wird; deshalb den Reis portionsweise zugeben und kosten.
Bereitstellen: 200 g warmer gegarter Reis (etwa 1 Portion), 30 g fein geschnittenes Kimchi und etwa 1 EL gewürzte, geröstete und klein gezupfte Algenblätter (Gim). Das zurückgelegte Fleisch klein schneiden und mit Reis, Kimchi und den Algenblättern bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten braten. Den Reis lösen und Fleisch und Sauce gleichmäßig untermischen.
Ist der Reis zu trocken und lässt sich schwer umrühren, 5–10 ml Wasser (1–2 TL) nach und nach zugeben. Der Bratreis ist fertig, wenn die Körner mit Sauce überzogen und durchgehend heiß sind. Schwarze, verbrannte Sauce vom Boden nicht unter den Reis rühren.
🥬 Reis, Salatblätter zum Einwickeln und eine klare Suppe
Iss das Fleisch mit warmem Reis oder wickle es in Salat und koreanische Perillablätter (깻잎). Das frische Grün passt zur scharf-süßen, kräftigeren Sauce. Auf dem Hauptfoto siehst du auch eine kleine Reisschale und die Blätter.
Eine klare koreanische Suppe aus Sojabohnensprossen (Kongnamul-Guk) oder Dongchimi, Rettich-Wasserkimchi, passen ebenfalls.
Iss das Fleisch warm und hebe ein wenig für den letzten kleinen Bratreis in derselben Pfanne auf.
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