🌽 Käse, der Fäden zieht! Koreanisches Corn Cheese in 10 Minuten | Backofen, Mikrowelle oder Pfanne
Das ist koreanisches Corn Cheese (콘치즈). In Korea kennt man das Gericht gut, vor allem in Grillrestaurants, in Restaurants, die auf rohen Fisch spezialisiert sind, und in Kneipen.
Die Zutaten sehen westlich aus. Die Zubereitung gehört aber fest zur koreanischen Restaurantküche.
Zu Hause muss es nicht umständlich sein.
Mais mit der Würze vermengen, Mozzarella darübergeben, den Käse schmelzen lassen.
Im Backofen wird die Oberfläche leicht golden.
In der Mikrowelle geht es besonders schnell.
Eine kleine Pfanne reicht ebenfalls.
Das passt als Snack für Kinder, als kleine Mahlzeit für Erwachsene oder als Beilage zu Bier oder Wein.
In koreanischen Restaurants ein vertrautes Gericht
Wer nur die Zutaten sieht, denkt oft an etwas Westliches.
Koreanisches Corn Cheese ist aber eine Maiszubereitung, die in koreanischen Restaurants sehr vertraut ist.
Süßer Mais wird mit Mayonnaise und Butter vermengt und mit Mozzarella bedeckt, bis der Käse gleichmäßig schmilzt.
Im koreanischen Grillrestaurant oder in Restaurants, die auf rohen Fisch spezialisiert sind, kommt es oft als Beilage. In der Kneipe isst man das Corn Cheese als Snack zum Getränk.
Zu Hause ist es noch einfacher.
Mais + Mayonnaise + Butter + ein wenig Süße + Mozzarella
Das reicht.
🥫 Mais aus der Dose: nur die Flüssigkeit abgießen
Am einfachsten ist süßer Mais aus der Dose.
Dose öffnen, die Flüssigkeit abgießen, die Körner behalten.
Ein Punkt ist wichtig.
Die Körner müssen nicht einzeln mit Küchenpapier getrocknet und nicht ausgepresst werden.
Es reicht, die Flüssigkeit aus der Dose nicht mit ins Gericht zu geben.
Gibt es keinen Dosenmais, kann man frischen Mais kochen und die Körner abschneiden.
Dieses Rezept braucht etwa 300–340 g Maiskörner.
Das Abtropfgewicht unterscheidet sich je nach Produkt. Rechne also nicht automatisch „1 Dose = 340 g“.
⏱ Auf einen Blick
- Zeit: etwa 10 Minuten
- Schwierigkeit: sehr einfach
- Portionen: 2–3 Personen
- Zubereitung: Backofen / Mikrowelle / Pfanne
- Mais: 300–340 g
- Mayonnaise: 45 g
- Zucker: 12 g
- Mozzarella: 100 g
- Butter: 15 g
- Geschmack: süß + würzig-mild + leicht salzig + ziehender Käse
🛒 Zutaten (2–3 Personen)
Grundzutaten
- Süßer Mais: 300–340 g
- aus der Dose oder gekochte Körner
- Mozzarella: 100 g
- Butter: 15 g
- etwa 1 Esslöffel
Würze
- Mayonnaise: 45 g
- etwa 3 Esslöffel
- Zucker: 12 g
- etwa 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer: etwa 0,5 g
- eine Prise
Wenn du den Zucker tauschen möchtest
Du kannst Allulose verwenden.
Die Süße ist von Produkt zu Produkt verschieden. Tausche 12 g Zucker deshalb nicht automatisch gegen genau 12 g Allulose.
Nach Produkt und Geschmack anpassen.
Für dieses Corn Cheese verwende ich keinen Honig zum Kochen.
Nicht, weil Honig zum Kochen schlecht wäre.
Nur weil sein Aroma nicht wirklich zu dem schlichten Geschmack aus Mais, Mayonnaise, Butter und Mozzarella passt.
In anderen Gerichten kann Honig zum Kochen sehr gut passen.
Den Süßstoff also nach dem jeweiligen Gericht wählen.
🌶️ Extras nach Geschmack
Etwas Schärfe, eher für Erwachsene
- Jalapeño: etwa 15 g
- fein hacken
- oder koreanisches Cheongyang-Chili (청양고추)
- ein wenig, nach Geschmack
Bei eingelegten Jalapeños nicht viel Sud aus dem Glas mitgeben.
Nur die Stücke herausnehmen, fein hacken, dann untermengen.
Wenn grüne Paprika dazu soll
- Grüne Paprika: etwa 30 g
- fein hacken oder in dünne Streifen schneiden
In diesem Rezept kommen keine rote und keine gelbe Paprika vor.
Die leichte Bitternote der grünen Paprika bildet einen Kontrast zu süßem Mais und Mozzarella.
Wenn es etwas salziger sein darf
- Schwarze oder grüne Oliven: nach Geschmack
- in dünne Scheiben
Ein paar Scheiben obenauf geben, wie ein Pizzabelag.
Sind die Oliven sehr salzig, mit wenigen Scheiben beginnen.
👩🍳 Grundzubereitung
1. Den Mais vorbereiten
Bei Dosenmais nur die Flüssigkeit aus der Dose abgießen.
Die natürliche Feuchte in den Körnern muss nicht vollständig weg.
Frischen Mais kochen, dann die Körner abschneiden.
300–340 g bereitlegen.
2. Mais und Würze vermengen
Mais in eine Schüssel geben und hinzufügen:
- Mayonnaise 45 g
- Zucker 12 g
- eine Prise schwarzen Pfeffer
Gut vermengen.
Bei Allulose die Menge nach der Süße des Produkts anpassen.
Jalapeño oder grüne Paprika unter den Mais mischen? Dann in diesem Schritt.
Oliven können untergerührt oder erst ganz zum Schluss obenauf gelegt werden.
3. Die Butter vorbereiten
Für den Backofen eine ofenfeste Form nehmen, für die Mikrowelle eine mikrowellengeeignete Form.
15 g Butter auf den Boden der Form geben.
Den gewürzten Mais darauf verteilen und glatt streichen.
Pfanne: Die Butter wird direkt in der Pfanne geschmolzen.
4. Mozzarella daraufgeben
100 g Mozzarella gleichmäßig über den Mais verteilen.
Der Mozzarella soll nicht an einer Stelle liegen bleiben.
Dann eine Art wählen: Backofen, Mikrowelle oder Pfanne.
🔥 Variante 1. Backofen
Wenn die Käseoberfläche leicht golden werden soll, den Backofen nehmen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Das Corn Cheese 6–8 Minuten backen.
Nicht nur nach der Uhr gehen. Auch den Käse ansehen.
Wenn der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und Rand oder Oberfläche leicht goldgelb anlaufen, ist es fertig.
Jeder Ofen heizt anders. Am Ende nach der Farbe des Käses gehen.
⚡ Variante 2. Mikrowelle
Das geht am schnellsten.
Das Corn Cheese in eine mikrowellengeeignete Form geben und ohne Abdecken erwärmen.
Richtzeit: 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten.
Die Zeit kann je nach Gerät schwanken. Deshalb nicht nur nach der Uhr gehen.
Fertig, wenn der Mozzarella durchgehend geschmolzen und weich ist und Fäden zieht.
Die Mikrowellen-Variante braucht keine goldene Kruste wie der Ofen.
Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.
🍳 Variante 3. Pfanne
Ohne Backofen und ohne Mikrowelle geht es auch.
15 g Butter in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.
Den gewürzten Mais verteilen, 100 g Mozzarella darübergeben.
Deckel auflegen, kleine Hitze halten, langsam garen.
Hier wird keine feste Minutenzahl gesetzt.
Fertig, wenn der Mais heiß ist und der Mozzarella vollständig geschmolzen ist.
Zu große Hitze: Der Mais am Boden kann anbrennen, bevor der Mozzarella schmilzt.
Kleine Hitze halten.
🧈 Ohne Käse: Butter Corn
Wenn Mozzarella nicht gewünscht ist, geht eine Variante ohne Käse: Butter Corn (Mais mit Butter).
Die Basis bleibt:
Mais + Mayonnaise + Zucker oder Allulose + Pfeffer
15 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den gewürzten Mais zugeben.
Bei kleiner Hitze rühren, bis der Mais heiß ist und Butter und Mayonnaise sich verbunden haben.
Keinen Mozzarella dazugeben.
Es gibt dann keine Käsefäden. Dafür treten Butteraroma und die Süße des Mais deutlicher hervor.
Jalapeño, grüne Paprika und Oliven bleiben möglich.
💡 Tipps von Ajumma
Dosenflüssigkeit abgießen und die Körner vollständig trocknen sind zwei verschiedene Dinge.
Hier reicht das Abgießen der Dosenflüssigkeit.
Die natürliche Feuchte in den Körnern muss man nicht wegdrücken.
Für Kinder die grüne Paprika sehr fein hacken und erst wenig nehmen.
Dann ist in jedem Bissen nicht zu viel Paprika zu sehen.
Nicht jedes Kind mag das. Deshalb erst wenig probieren.
Für Erwachsene passen Jalapeños gut.
Corn Cheese ist süß und gehaltvoll. Die Schärfe und Säure der Jalapeños halten dagegen.
Auch als Beilage zu Bier oder Wein.
Ein paar Olivenscheiben obenauf versuchen.
Schwarze oder grüne Oliven in dünnen Scheiben geben zwischen Mais und Käse etwas Salz.
Jalapeño + Oliven + grüne Paprika, von jedem ein wenig, liegt näher am Geschmack Erwachsener.
Allulose kann Zucker ersetzen. Honig zum Kochen verwende ich in diesem Gericht nicht.
Nicht jeder Süßstoff lässt sich in jedem Gericht im selben Verhältnis tauschen.
Für dieses Corn Cheese nehme ich Zucker oder Allulose mit neutralem Aroma.
🥖 Dazu Knoblauchbaguette
Sehr gut zu Corn Cheese passt Knoblauchbaguette.
Einen Löffel heißes Corn Cheese auf eine knusprige Scheibe legen.
Knoblauch und Butter vom Brot treffen auf süßen Mais und Käse – anders als nur mit dem Löffel.
Ohne Knoblauchbaguette passt auch:
- Baguette
- Toastbrot
- weiche Brötchen
Mit Brot sättigt es mehr. Es kann ein einfaches Frühstück oder eine kleine Mahlzeit sein.
🌶️ Soßen und Gewürzgurken dazu
Käse und Mayonnaise machen das Gericht ziemlich gehaltvoll.
Ein wenig Schärfe oder Säure macht jeden Bissen leichter.
Dazu passen:
- Tabasco oder scharfe Soße
- Chilisauce
- Tomatensoße
Nicht von Anfang an viel Soße unter die ganze Form rühren.
Extra dazu stellen oder zu jedem Bissen ein wenig dazu nehmen.
Die Erwachsenen-Variante mit Jalapeño verträgt scharfe Soße besonders gut.
Daneben helfen ein paar Gewürzgurken.
Nach einem gehaltvollen Bissen machen Säure und Biss das Ganze leichter.
Als Kindersnack oder zu Bier und Wein
Die Grundversion lässt die Süße des Mais und den Schmelz des Mozzarellas klar hervortreten. So isst man sie gut mit Kindern.
Soll es näher am Geschmack Erwachsener liegen, nur wenig dazugeben:
Jalapeño + Oliven + grüne Paprika
Mit Knoblauchbaguette, Gewürzgurken und scharfer Soße passt es gut zu Bier oder Wein — in Korea wäre das ein Anju, also ein Snack zum Drink.
Nur ein einfaches Gericht – und trotzdem mehrere Arten, es zu genießen. Das ist die Stärke von Corn Cheese.
Zum Schluss
Koreanisches Corn Cheese muss nicht umständlich sein.
Die Basis ist nur:
Mais + Mayonnaise + Butter + ein wenig Süße + Mozzarella.
Backofen: leicht golden.
Mikrowelle: schnell.
Pfanne: Deckel drauf, kleine Hitze, warten, bis der Käse schmilzt.
Kein Käse gewünscht: Mozzarella weglassen, Butter Corn machen.
Für Kinder die schlichte Version.
Für Erwachsene ein wenig Jalapeño und Oliven.
Mit Knoblauchbaguette, scharfer Soße, Chilisauce, Tomatensoße und Gewürzgurken lässt sich Corn Cheese auf verschiedene Weise genießen.
Leicht zu machen und trotzdem vielseitig – das ist der Reiz von koreanischem Corn Cheese.
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