🍲 Doenjang-Jjigae in etwa 15 Minuten: mit Schweinefleisch, Rindfleisch oder Meeresfrüchten
Reis ist da. Eine Brühe von Grund auf will man trotzdem nicht ansetzen.
Sind Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) und Gemüse da, reicht ein Topf. In etwa 15 Minuten ist das Jjigae fertig.
Der Geschmack dieses Jjigae hängt nicht nur vom Doenjang ab.
500 ml Reiswaschwasser oder 500 ml Wasser + Doenjang + etwas Gochujang.
Danach kommt nur eine Hauptzutat dazu: Schweinefleisch, Rindfleisch oder Meeresfrüchte. Nicht alle drei zusammen.
Derselbe Topf, nur eine andere Hauptzutat
Gemüse, Tofu und die Grundbrühe bleiben fast gleich.
Es ändert sich nur die Hauptzutat.
Mit Schweinefleisch wird das Gericht sättigender.
Mit Rindfleisch gelangt etwas Fett in die Brühe und gibt ihr mehr Fülle.
Mit Venusmuscheln oder Meeresfrüchten schmeckt das Jjigae leichter als die Varianten mit Fleisch.
Die Wahl richtet sich danach, was im Kühlschrank liegt und worauf man Lust hat.
Gochujang ersetzt Doenjang nicht
Die Grundbrühe ist:
500 ml Reiswaschwasser oder 500 ml Wasser + 35 g Doenjang + 10 g Gochujang
Doenjang ist die Hauptwürze. Gochujang dient nur als Ergänzung.
Mit 10 g (etwa 1/2 EL) Gochujang bleibt das Doenjang-Aroma im Vordergrund, während nur eine leichte zusätzliche Würze hinzukommt.
Nicht so viel Gochujang verwenden, dass sein Geschmack das Doenjang-Aroma überdeckt.
Bei der Meeresfrüchte-Version können Venusmuscheln oder der Meeresfrüchte-Mix bereits Salz mitbringen. Deshalb mit 30 g Doenjang beginnen; die Menge muss nicht auf 35 g erhöht werden. Am Ende abschmecken und nur bei Bedarf etwas Doenjang ergänzen.
⏱ Auf einen Blick
- Zeit: etwa 15 Minuten
- Schwierigkeit: sehr einfach
- Portionen: 2–3
- Geschmack: umamireich, leicht und vollmundig
- Brühe: 500 ml Reiswaschwasser oder 500 ml Wasser
- Doenjang: 35 g (etwa 2 EL). Bei der Meeresfrüchte-Version mit 30 g beginnen
- Gochujang: 10 g (etwa 1/2 EL)
- Gehackter Knoblauch: 8 g (etwa 1/2 EL), zum Schluss
- Hauptzutat: Schweinefleisch / Rindfleisch / Meeresfrüchte, nur eine
🛒 Zutaten
Für 2–3 Personen
Brühe und Würze
- Reiswaschwasser oder Wasser: 500 ml
- ohne Reiswaschwasser mit 500 ml Wasser kochen
- Koreanischer Doenjang: 35 g (etwa 2 EL)
- bei Meeresfrüchten bei 30 g beginnen
- Gochujang: 10 g (etwa 1/2 EL)
- Gehackter Knoblauch: 8 g (etwa 1/2 EL)
Gemüse und Tofu
- Tofu: 150 g
- in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Als grobe Orientierung sind das etwa 1/2 Block; da die Blockgröße je nach Produkt variiert, sind 150 g der maßgebliche Wert
- Koreanische Zucchini (Aehobak): 80 g (etwa 1/3 Stück)
- in dünne Halbmondscheiben schneiden. Falls sie nicht erhältlich ist, kann gewöhnliche Zucchini verwendet werden; Wassergehalt und Textur unterscheiden sich
- Zwiebel: 60 g (etwa 1/2 Zwiebel)
- in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden
- Dicke koreanische Lauchzwiebel (Daepa): 30 g (etwa 1/2 Stange)
- falls nicht erhältlich, gewöhnliche Lauch- oder Frühlingszwiebeln verwenden. Aroma und Dicke unterscheiden sich; deshalb 30 g als Richtwert nehmen und nicht nach Stangen umrechnen
- Shiitake oder Enoki: 40 g, nach Wunsch
Nur eine Hauptzutat
- A Schweinefleisch: 80 g (Schweinehackfleisch oder Schweinefleisch für Eintopfgerichte)
- 5 ml Öl (1 TL)
- B Rindfleisch: 80 g (Chadolbagi oder dünn geschnittenes Rindfleisch zum Grillen)
- kein extra Öl
- C1 Venusmuscheln mit Schale, von Sand gereinigt: 100 g
- bei mittlerer Größe sind etwa 8–10 Stück ein Einkaufsrichtwert. Die Stückzahl hängt von der Größe ab
- C2 TK-Meeresfrüchte-Mix: 80 g
- statt der Muscheln
👩🍳 Zubereitung
1. Gemeinsam: schneiden
150 g Tofu und 60 g Zwiebel in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
80 g Aehobak in dünne Halbmondscheiben und 30 g Daepa in feine Scheiben schneiden.
Falls 40 g Pilze verwendet werden, in mundgerechte Stücke schneiden.
2A. Mit Schweinefleisch
5 ml (1 TL) Öl in den Topf geben, dann 80 g Schweinefleisch dazugeben.
Etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis außen kein Rosa mehr zu sehen ist.
Diese 2 Minuten reichen nicht, um das Fleisch als gar zu werten.
Das Fleisch gart danach in der Brühe weiter, bis es vollständig durchgegart ist.
2B. Mit Rindfleisch
80 g dünn geschnittenes Rindfleisch ohne zusätzliches Öl etwa 1 Minute und 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald Fett austritt, weiter zum nächsten Schritt.
2C. Mit Meeresfrüchten
Meeresfrüchte nicht anbraten. Direkt mit der Brühe beginnen.
3. Gemeinsam: Brühe
500 ml Reiswaschwasser oder 500 ml Wasser in den Topf geben.
Bei Schweine- oder Rindfleisch 35 g Doenjang und 10 g Gochujang hinzufügen. Bei Meeresfrüchten mit 30 g Doenjang und 10 g Gochujang beginnen.
Gut auflösen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. Gemeinsam: Gemüse
Sobald die Brühe kocht, 80 g Aehobak, 60 g Zwiebel und, falls verwendet, 40 g Pilze dazugeben.
Bei der Meeresfrüchte-Version jetzt außerdem 100 g Venusmuscheln oder 80 g Meeresfrüchte-Mix dazugeben.
Etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wenn Venusmuscheln verwendet werden, prüfen, ob sie sich zu öffnen beginnen.
5. Gemeinsam: Tofu, Knoblauch, Lauchzwiebel
Wenn die Aehobak-Scheiben etwas durchscheinender werden, 150 g Tofu, 8 g Knoblauch und 30 g Daepa dazugeben und etwa 2 Minuten weiterköcheln.
Lauchzwiebel oder Frühlingszwiebel statt Daepa kommen ebenfalls jetzt hinein.
Die Brühe abschmecken. Bei der Meeresfrüchte-Version mit 30 g Doenjang nur bei Bedarf etwas Doenjang ergänzen.
💡 Tipps von Ajumma
Nicht mehr Gochujang verwenden.
35 g Doenjang und 10 g Gochujang. Der Gochujang-Geschmack soll das Doenjang-Aroma nicht überdecken.
Bei Meeresfrüchten mit 30 g Doenjang beginnen.
Venusmuscheln oder der Meeresfrüchte-Mix können bereits Salz mitbringen. Erst abschmecken und nur bei Bedarf etwas Doenjang ergänzen.
Reiswaschwasser nehmen, wenn vorhanden. Sonst reichen 500 ml Wasser.
Eine separate Brühe ist nicht nötig.
Wenn Daepa fehlt, gehen Lauch- oder Frühlingszwiebeln.
Das Aroma ist nicht identisch, die typische Zwiebelnote kommt trotzdem ins Jjigae.
Die Muschelzahl ist nur eine Orientierung.
Maßgeblich sind 100 g mit Schale. Bei mittlerer Größe sind das etwa 8–10 Stück; die Stückzahl hängt von der Größe ab.
Wenn das Doenjang-Aroma sehr kräftig wirkt.
Doenjang und japanisches Miso können zu gleichen Teilen gemischt werden.
Das ist eine optionale Anpassung. Miso ist kein genauer Ersatz für Doenjang, und dieses Verhältnis ist keine feste Formel für jedes Produkt. Salzigkeit und Süße unterscheiden sich je nach Marke.
Die Grundlage dieses Rezepts bleibt koreanischer Doenjang.
Schweinefleisch in der Brühe vollständig garen.
Etwa 2 Minuten Anbraten reichen nicht aus, um das Fleisch als vollständig durchgegart zu betrachten.
Außerhalb Koreas
Für dieses Rezept braucht man als koreanische Zutaten Doenjang und etwas Gochujang.
Doenjang ist nicht dasselbe wie japanisches Miso. Doenjang vollständig durch Miso zu ersetzen, gehört nicht zur Grundversion.
Wenn Aehobak fehlt, kann gewöhnliche Zucchini verwendet werden. Wenn Daepa fehlt, gehen Lauch- oder Frühlingszwiebeln. Wassergehalt, Textur und Aroma unterscheiden sich.
An solchen Tagen
Wenn man keine separate Brühe kochen möchte. Wenn Reis da ist und noch ein heißes Gericht dazu soll.
Nur eine Hauptzutat wählen: Schweinefleisch, Rindfleisch oder – für die Meeresfrüchte-Version – Venusmuscheln beziehungsweise einen TK-Meeresfrüchte-Mix.
Zum Schluss
500 ml Reiswaschwasser oder Wasser, Doenjang und etwas Gochujang. Dazu Gemüse, Tofu und nur eine Hauptzutat.
Schweinefleisch: 1 TL Öl, etwa 2 Minuten anbraten und anschließend in der Brühe vollständig garen. Rindfleisch: ohne zusätzliches Öl etwa 1 Minute und 30 Sekunden anbraten. Meeresfrüchte: nicht anbraten und mit 30 g Doenjang beginnen.
In etwa 15 Minuten ist das Jjigae für 2–3 Personen fertig.
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