🍜 Rund 10 Minuten, wenn die Toppings bereitliegen. Einfaches Kimchi Bibim Guksu — Pflaumensirup und Perillaöl
Wenn du ein wenig Hunger hast, ist schnell eine Schüssel Nudeln zubereitet: Vermenge dünne Nudeln mit gut fermentiertem Kimchi und gib Gurke und gekochtes Ei darauf. Die süß-saure, scharfe Sauce umhüllt die Nudeln, das Kimchi sorgt für Biss und das zuletzt zugegebene Perillaöl für Aroma.
Diesmal kommt koreanischer Pflaumensirup aus unreifen Pflaumen (Maesil-Cheong) für Süße und Fruchtnote dazu, Perillaöl ganz zum Schluss. Dieselbe Sauce schmeckt je nach Gärungsgrad des Kimchi anders, deshalb Zucker und Kimchisaft nach und nach zugeben.
Sind gekochtes Ei und Toppings schon vorbereitet, brauchst du etwa 10 Minuten zum Kochen, Abschrecken und Vermengen der Nudeln. Das Aufheizen des Wassers zählt extra. Das Foto zeigt die Gurken-Ei-Variante mit geröstetem Baguette und Toastbrot daneben.
Was Pflaumensirup und Perillaöl tun
15 ml Pflaumensirup bringen Süße, Säure und ein mildes Fruchtaroma. Sie nehmen dem Kimchi die Säure nicht, aber die Süße kann die Säure weicher wirken lassen. Ist das Kimchi schon süß, darfst du den Zucker reduzieren.
Die 7,5 ml Perillaöl kommen zuletzt dazu, damit ihr charakteristisches Aroma erhalten bleibt. Es unterscheidet sich vom Aroma des Sesamöls. Lass die Nudeln gründlich abtropfen, statt einfach mehr Sauce hinzuzugeben: Restwasser verdünnt die Sauce.
⏱ Auf einen Blick
- Portionen: 1
- Kochen und Mischen: etwa 10 Minuten, wenn gekochtes Ei und Toppings bereitliegen; ohne die Zeit zum Wasseraufkochen
- Optionale Beilage: geröstetes Baguette oder Toastbrot. Zählt nicht zur Grundportion und nicht zur Garzeit oben
- Schwierigkeit: einfach
- Geräte: Topf, Sieb, weite Schüssel, Stäbchen oder Zange
- Maße: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml. Was in Gramm steht, wird gewogen
🛒 Zutaten
Nudeln und Kimchi
- Getrocknete Somyeon: 100 g. Dünne koreanische Weizennudeln
- Chinakohl-Kimchi: 80 g nach dem Putzen, fein geschnitten
- Kimchisaft: 30 ml (2 EL) in der Grundversion; 15 ml bereitstellen, wenn du das Topping aus jungem Rettich-Kimchi wählst. Nach und nach zugeben
- Wasser zum Kochen der Nudeln: 1500 ml
- Kaltes Wasser gegen Überkochen: 50 ml, nur bei Bedarf und in kleinen Mengen
- Kaltes Wasser zum Abspülen: reichlich; ein Eisbad ist optional, wenn die Nudeln kälter sein sollen
Ein Topping wählen
- A, die Grundversion: 30 g geputzte Gurke in feinen Streifen und 1/2 gekochtes Ei. Diese Kombination ist auf dem Foto zu sehen.
- B, Algen und junges Rettich-Kimchi: 5 g gewürzte Algenblätter (Gim), zerbröselt, und 50 g geputztes Yeolmu-Kimchi. Kommt zusätzlich zu den 80 g Chinakohl-Kimchi. Berücksichtige beim Abschmecken auch das Salz in Gim und Yeolmu-Kimchi.
Sauce
- Gochujang: 15 g, koreanische Chilipaste
- Zucker: 10 g bereitlegen und nach Geschmack portionsweise verwenden
- Pflaumensirup (Maesil-Cheong): 15 ml (1 EL)
- Perillaöl: 7,5 ml (1/2 EL), zum Schluss
- Sesam: 3 g
Süße und Konsistenz
Wie süß Kimchi und Pflaumensirup sind, hängt vom Produkt ab. Gib die 10 g Zucker nicht auf einmal dazu; die Sauce kosten und nachdosieren. Du musst sie nicht aufbrauchen.
Ohne Pflaumensirup kannst du die Süße mit etwas koreanischem Oligosaccharid-Sirup ergänzen. Das Fruchtaroma ist nicht dasselbe. Die Süße unterscheidet sich je nach Produkt, deshalb nicht dieselbe Menge auf einmal geben: kosten und nach und nach zugeben. Einen Schuss Essig nur, wenn Säure fehlt. Ist das Kimchi schon sauer genug, weglassen.
Statt Zucker gehen Allulose als Pulver oder flüssig oder Honig zum Kochen. Beachte die Angaben auf der Packung zum Ersatz von Zucker und beginne mit einer kleinen Menge. Dasselbe Gewicht ergibt nicht immer dieselbe Süße, und Honig duftet je nach Sorte anders. Verwende das gewählte Süßungsmittel anstelle des Zuckers, nicht zusätzlich dazu. Flüssige Süßungsmittel bringen Wasser mit, also etwas Kimchisaft zurückhalten und die Konsistenz prüfen.
👩🍳 Kochen und mischen
1. Toppings und Sauce vorbereiten
Gurke und gekochtes Ei oder Gim und junges Rettich-Kimchi bereitlegen. In einer weiten Schüssel 80 g Chinakohl-Kimchi, 15 g Gochujang und 15 ml Pflaumensirup vermengen. Von den bereitgestellten 10 g Zucker zunächst nur wenig einrühren, abschmecken und bei Bedarf mehr zugeben. Du musst nicht die gesamte Menge verwenden. Allulose oder Honig zum Kochen kommt hier statt des Zuckers dazu.
Zuerst nur einen Teil des Kimchisafts: 30 ml für die Grundversion oder 15 ml beim Rettich-Topping. Dann nachdosieren und dabei den Saft aus dem Kimchi und die Feuchtigkeit flüssiger Süßungsmittel im Blick behalten, damit die Sauce nicht zu dünn wird. Du musst nicht alles verwenden. Ist die Sauce fertig, können die abgeschreckten Nudeln sofort hinein.
2. Somyeon kochen und abspülen
1500 ml Wasser aufkochen. 100 g getrocknete Somyeon ins kochende Wasser geben, verteilen und mit Stäbchen lösen. Die Zeit auf der Packung hat Vorrang; ab etwa 3 Minuten prüfen. Je nach Produkt und Dicke der Nudeln kann die Garzeit länger sein.
Steigt Schaum und droht Überkochen, zuerst die Hitze reduzieren. Bei Bedarf etwas von den bereitgestellten 50 ml kaltem Wasser nachgeben. Du musst die 50 ml nicht aufbrauchen.
Eine Nudel herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen und kosten. Sie soll weich und leicht elastisch sein, ohne harten Kern. Sind die Nudeln gar, ins Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, die Stränge dabei vorsichtig zwischen den Händen reiben, damit die Stärke an der Oberfläche weggeht. Sollen sie kälter sein, kurz in Eiswasser tauchen und herausnehmen. Zum Schluss das Sieb kräftig schütteln: Restwasser verdünnt die Sauce.
3. Vermengen und belegen
Die abgetropften Nudeln in die Schüssel mit der Sauce geben. Mit Stäbchen oder Zange lockern, bis alles überzogen ist. Zuletzt 7,5 ml Perillaöl und 3 g Sesam unterheben.
In eine Schüssel füllen. 30 g Gurke und eine Hälfte eines gekochten Eis obenauf legen — oder 5 g zerbröselte gewürzte Algenblätter (Gim) und 50 g junges Rettich-Kimchi. Abgeschreckte Nudeln nicht stehen lassen: Sie weichen auf oder verkleben.
💡 Tipps von Ajumma
- Damit die Sauce nicht wässrig wird: Nudeln gut abtropfen und Kimchisaft portionsweise zugeben. Besonders aufpassen, wenn junges Rettich-Kimchi und ein flüssiges Süßungsmittel zusammenkommen
- Zuerst das Kimchi kosten, dann die Zuckermenge anpassen: Richte die Zuckermenge danach, wie süß oder sauer das Kimchi ist. Der Pflaumensirup bringt bereits Süße mit, sodass du möglicherweise nicht die vollen 10 g Zucker brauchst.
- Das Aroma des Öls halten: Die Aufbewahrungshinweise auf der Perillaöl-Flasche befolgen; nach dem Öffnen fest verschließen und kühlen
🧊 Dieselbe Portion mit etwas Brühe weiteressen
Wenn du beim Essen Lust auf etwas kalte Brühe bekommst, kannst du sie direkt in deiner eigenen Schüssel ergänzen. Das ist eine andere Art, dieselbe Portion weiterzuessen, keine zweite Portion.
Für diese optionale Variante 100 ml kaltes Wasser und 150 ml Kimchisaft extra bereitlegen, zusätzlich zu dem für die Sauce verwendeten Kimchisaft. In einem kleinen Gefäß den Saft nach und nach ins kalte Wasser rühren. Auch über die Nudeln portionsweise gießen und kosten. Du musst nicht alles verwenden. Ist es zu salzig, kaltes Wasser nachgeben.
Gochujang und Perillaöl lösen sich in der Flüssigkeit. So werden aus denselben süß-sauren, scharfen Nudeln Nudeln mit mehr Brühe — anders als Nudeln in klarer Wasserkimchi-Brühe.
🥖 Geröstetes Brot und etwas Kaltes dazu
Wie auf dem Foto kannst du Baguette oder Toastbrot ohne Fett rösten und dazu reichen. Beides brauchst du nicht: nimm, was da ist. Baguette schneiden oder Toast in handliche Stücke teilen und in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze wenden, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Brot ist eine optionale Beilage außerhalb von Grundportion und Garzeit.
Serviere das geröstete Brot ohne Sauce darauf. So bildet es einen knusprigen Kontrast zu den Nudeln. Reichen die Nudeln als Mahlzeit, kannst du das Brot weglassen.
Dazu passen auch kaltes Dongchimi (Rettich-Wasserkimchi), eine warme Suppe mit Eomuk (koreanischen Fischkuchen) oder eine warme Eiersuppe. Genieße den Biss des Kimchi, die frische Gurke und das Perilla-Aroma, solange die Nudeln frisch vermengt sind.
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