🥢 Ohne Brühe, etwa 12 Minuten. Süß-scharfes Tteokbokki wie vom Stand vor der Schule
Manchmal will man genau dieses alte Tteokbokki: im Pappbecher, nach der Schule, vor dem Schulhof.
Nicht nur scharf. Süß und ein bisschen scharf, die Sauce klebt am Miltteok.
Keine extra Brühe. Zuerst Lauchzwiebel (Daepa) und Zwiebel anbraten, dann erst Wasser und Würze dazu.
Mehr als das Tteokbokki von heute, manchmal dieser Geschmack von früher
Heute gibt es Tteokbokki mit Käse oder Sahne.
An manchen Tagen reicht Miltteok, rechteckiger Eomuk und Lauchzwiebel in roter Sauce.
Das Tteokbokki vom Stand vor der Schule war nicht nur scharf. Süß-scharf, mit Sauce, die am Tteok haftet.
Wenn man dafür extra Anchovisbrühe kocht, wird es mehr Arbeit.
In diesem Rezept werden Lauchzwiebel und Zwiebel zuerst angebraten, dann kommt Wasser dazu.
Der Geschmack ist nicht derselbe wie bei Anchovisbrühe. Aber mehr Lauch- und Zwiebelaroma, als wenn man die Sauce einfach in Wasser einrührt.
Statt Brühe: Lauchzwiebel und Zwiebel
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne zuerst Lauchzwiebel und Zwiebel anbraten.
Mittlere Hitze, etwa 2–3 Minuten. Es reicht, wenn die Lauchzwiebel duftet und die Zwiebel leicht glasig wird.
Nicht bräunen.
Dann Wasser dazu, die Sauce auflösen – das ist die Flüssigkeit fürs Tteokbokki.
Gibt es keine koreanische Lauchzwiebel (Daepa), gehen Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel oder Scallions. Aroma und Größe sind nicht dieselben.
Es braucht auch das Süße
Dieses Tteokbokki wird nicht nur scharf gemacht.
Ziel ist süß-scharf, am Ende etwas salzig.
Leicht zu merken:
Gochujang 2 + Sojasauce 1 + Süßes 2
Das Süße 2 ist
1 EL Zucker + 1 EL Honig zum Kochen oder Oligosaccharid-Sirup
Der Zucker kommt am Anfang in die Sauce. Honig zum Kochen oder Sirup erst am Schluss. Nur eine Merkhilfe, kein Ersatz für die Mengen.
⏱ Auf einen Blick
- Zeit: etwa 12 Minuten
- Schwierigkeit: sehr einfach
- Portionen: 2
- Tteok: 300 g
- Wasser: 400 ml
- Geschmack und Textur: süß-scharf + weich und bissfest
- Kern: ohne extra Brühe. Lauchzwiebel und Zwiebel etwa 2–3 Minuten anbraten
- Köcheln: Tteok und Eomuk etwa 5–7 Minuten
🛒 Zutaten
Für 2 Personen
- Tteok für Tteokbokki: etwa 300 g
- Für den Stand vor der Schule: Miltteok (Weizen-Tteok)
- Koreanischer Reis-Tteok geht auch, die Textur ist aber nicht dieselbe
- Rechteckiger Eomuk: 2 Blätter
- Größe und Gewicht je nach Marke anders, deshalb hier in Blättern zählen, nicht in g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa): 1 Stange
- Sonst Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel oder Scallions
- Zwiebel: 1/2
- Öl: 1–1,5 EL (Messlöffel, etwa 15–22,5 ml)
- Wasser: 400 ml
- Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste): 2 EL (etwa 30 ml)
- Jin-Ganjang (koreanische Sojasauce): 1 EL (etwa 15 ml)
- Andere Sojasauce kann salziger oder milder sein. Nicht dieselbe Menge festsetzen; probieren und anpassen
- Zucker: 1 EL
- Kein geprüfter g-Wert, deshalb nicht in Gramm umrechnen
- Honig zum Kochen oder Oligosaccharid-Sirup: 1 EL (etwa 15 ml)
- Kurz vor dem Ausschalten. Nicht in die Sauce am Anfang
Optional
- Gochugaru (koreanisches Chilipulver): 1/2–1 EL (etwa 7,5–15 ml)
- Nur wenn es röter und schärfer sein soll
- Gekochtes Ei: 1
Kein Sesam, kein Käse.
👩🍳 So wird’s gemacht
1. Den Tteok ansehen
Ist er weich, so verwenden. Nur sehr harter Tteok aus dem Kühlschrank kommt etwa 10 Minuten ins lauwarme Wasser.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig lösen.
2. Lauchzwiebel und Zwiebel anbraten
15–22,5 ml (etwa 1–1,5 EL) Öl in Topf oder tiefe Pfanne.
Lauchzwiebel in Scheiben, 1 Stange, und 1/2 Zwiebel in Streifen, mittlere Hitze etwa 2–3 Minuten.
Wenn die Lauchzwiebel duftet und die Zwiebel leicht glasig ist, reicht es. Nicht bräunen.
3. Wasser und Sauce
400 ml Wasser, 2 EL Gochujang (etwa 30 ml), 1 EL Jin-Ganjang (etwa 15 ml), 1 EL Zucker und nach Wunsch 1/2–1 EL Gochugaru. Gut auflösen und aufkochen.
Honig zum Kochen oder Sirup noch nicht.
4. Tteok und Eomuk köcheln
Sobald die Sauce kocht, 300 g Tteok und 2 Blätter Eomuk in mundgerechten Stücken dazugeben. Mittlere Hitze etwa 5–7 Minuten.
Ab und zu rühren, damit nichts am Boden klebt.
5. Die Dicke prüfen
Fast fertig, wenn der Tteok weich ist, die Sauce dickflüssiger wird und am Tteok haften bleibt.
Die Sauce nicht so weit einkochen, bis der Topf trocken ist. Vom Herd nehmen, solange noch etwas Sauce da ist.
Nicht nur auf die Uhr schauen. Auch auf die Sauce.
6. Zum Schluss Honig zum Kochen oder Sirup
Kurz vor dem Ausschalten 15 ml (1 EL) Honig zum Kochen oder Sirup einrühren.
Wenn die Sauce den Tteok gleichmäßig bedeckt, ist es fertig.
💡 Tipps von Ajumma
Für den Stand vor der Schule: Miltteok.
Miltteok und Reis-Tteok haben eine unterschiedliche Textur. Dieses Rezept basiert auf Miltteok: weich, aber mit Biss, und die Sauce haftet gut daran.
Nur harter Tteok aus dem Kühlschrank, etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser.
Weicher Tteok kommt so in den Topf.
Die Sauce nicht trocken kochen.
Nach dem Ausschalten zieht der Tteok weiter. Etwas Sauce im Topf lassen.
Keine koreanische Lauchzwiebel (Daepa): Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel oder Scallions.
Das Aroma ist nicht dasselbe. Den Lauchton, den das Rezept braucht, geben sie trotzdem.
Zum Merken: Gochujang 2 + Sojasauce 1 + Süßes 2.
Süßes 2 ist 1 EL Zucker und 1 EL Honig zum Kochen oder Sirup. Nur eine Hilfe, kein Ersatz für die Mengen.
Ein gekochtes Ei geht dazu.
Das Eigelb passt zur Sauce.
Für solche Tage
Für Tage, an denen man keine extra Brühe kochen will und Lust auf süß-scharfes Tteokbokki hat, wie früher vor der Schule.
Kein Käse, keine Sahne.
Zum Schluss
Lauchzwiebel und Zwiebel anbraten, Wasser und Sauce dazu, 300 g Tteok und 2 Blätter Eomuk etwa 5–7 Minuten köcheln. Am Ende 1 EL Honig zum Kochen oder Sirup.
Ohne extra Brühe. Etwa 12 Minuten, 2 Personen.
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